臺北寧夏夜市以美食聞名，上百家小吃攤中，有3家蚵仔煎專賣店，總是大排長龍，人氣超過士林夜市；排隊等著吃蚵仔煎，幾乎成了造訪寧夏夜市的重要行程之一。 這3家蚵仔煎專賣店的招牌，分別以紅、黃、藍色為主，每家粉漿、醬汁調法不同，蚵仔煎的美味各有千秋，但都選用外型較大的橘色土雞蛋，與嘉義東石新鮮直送的鮮蚵，同時搭配豬肝湯、蚵仔湯、麻油腰花等湯品佐餐。

沒進到夜市前，左邊賴記蚵仔煎紅色招牌加上2、30個人排成長龍，顯得特別亮眼；賴記用料實在，最特別的是粉漿比例恰當，外皮酥脆、帶有彈性，尤其酸甜咸適中的醬汁，為蚵仔煎加分不少，是不少老饕心目中的第一名。
進入夜市，水藍色招牌下，又有民眾排成一條長龍，這是另一家人氣蚵仔煎專賣店，擁有47年歷史的圓環邊蚵仔煎，這家店的用料選材也不含糊，特色是口感滑嫩，表皮沒那么焦酥。
相隔15米遠，還有一家黃色系列為主的蚵仔煎大王，招牌、店內裝潢全部都是黃色；這家店的蚵仔煎賣50元，比前面兩家便宜10元，排隊人潮同樣從開店排到打烊；另外，不遠處以海鮮為主的東石鮮蚵店，也提供了蚵仔煎，寧夏夜市的蚵仔煎形成3+1局面。
除蚵仔煎外，寧夏夜市從傳統的鹵肉飯、豬肝湯、臭豆腐、水餃、面食，到新式的香酥芋餅、碳烤德國豬腳、泰國蝦等，應有盡有，餓肚子的臺北人，走一趟寧夏夜市，保證大呼過癮。
《達人美味小撇步》好吃的蚵仔煎，蚵仔一定得新鮮，粉漿、醬汁的調制也很重要，煎的蚵仔煎應呈外酥內滑，配菜不能干癟，醬汁也不能偏甜偏咸，尤其吃到最后，不能化成一灘水，或粉漿變成硬塊。