金門貢糖遠(yuǎn)近馳名，歷史悠久，相傳過去金門民眾為了繳交國稅給朝廷，就用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的落花生加入麥芽糖，以手工敲擊，“扛”捶而成一種香酥可口的特殊的“花生酥”，所以稱為“扛糖”，再交由地方官晉獻(xiàn)給朝廷，竟成為皇室最喜愛的御用珍品。貢糖香酥不膩，最大的秘訣在于金門當(dāng)?shù)丶从猩a(chǎn)適合制作“貢糖”的花生和糖兩大原料。 。

 

 

加上金門空氣新鮮，水質(zhì)冰冽清爽，島上風(fēng)大造成土壤干沃，所以金門花生粒小扎實(shí)，口味較重。師傅將炒過的花生與溶解的麥芽糖混合后，再趁熱取出花生糖敲打，直到變成花生酥，然后再包餡、壓平、切塊、包裝，而口感松酥、入口即化。 　　目前金門多家貢糖業(yè)者均突破傳統(tǒng)研發(fā)出新口味，例如鹽酥、豬腳、桂花、肉松、抹茶、養(yǎng)生酥、高梁梅Q、蒜香、芝麻、貓耳朵、海苔、咖啡、菩提酥、川味、芋頭等，種類多樣化，適合不同喜好的民眾。

 

 

 

金門的名產(chǎn)除了眾所周知的高粱酒與鋼刀、貢糖之外，金門燒餅也是獨(dú)具特色的美食之一，外酥脆內(nèi)軟嫩，口感與臺(tái)灣本島的燒餅非常不同。 　　這種燒餅的餅皮以高筋面粉、豬油為原料制成；燒餅是否好吃，關(guān)鍵在于油酥與油皮的比例，油酥太多，餅皮易破，也不好制作；油酥太少，又不夠香酥，要能恰到好處，得看師傅手藝與經(jīng)驗(yàn)。

 

金門燒餅的特色之一是內(nèi)含餡料，形狀分為兩種：橢圓形是甜的口味，外灑白芝麻、內(nèi)包糖霜，略似臺(tái)灣鹿港的糖心牛舌餅；圓形的則是咸口味，包豬肉、蔥等餡，有點(diǎn)像豬肉餡餅；甚至有改良式的花生、咖喱口味；也因?yàn)橛邪u料，所以金門人除了當(dāng)早餐，也作為下午茶點(diǎn)心。

 

 

 

 

金門高粱香氣遠(yuǎn)播對(duì)岸，早已成為饋贈(zèng)外賓好友的最佳伴手禮。當(dāng)?shù)厝丝倫壅f金門高粱酒是“美麗的錯(cuò)誤”，酒中蘊(yùn)涵老兵的濃濃鄉(xiāng)愁，飲酒盡興之余，不免憶起過往，帶著些許哀愁，但這也正是金門高粱酒特別吸引人之處。 　　金門高粱酒屬于“清香型”白酒，其特色是：風(fēng)味清香醇正、柔順凈爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口，數(shù)十年來獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，聞名于世。

 

 

金門面線

 

金門面線之所以有名，是因?yàn)樗羌兪止ぶ谱鳎g性十足，加上天然海風(fēng)和陽光的天然風(fēng)干，健康自然成了最大賣點(diǎn)；制作面線師傅將面粉、鹽、水或原汁液，依適當(dāng)比例攪拌成有彈性的面團(tuán)，再以接、掛、甩、扇，一氣呵成的功夫，讓面線口感Ｑ而彈牙，久煮不爛。 　　目前除了傳統(tǒng)的原味面線外，業(yè)者也開發(fā)了多種新口味，如紅棗、海菜、紫菜、高粱、山藥、番茄、蔬菜等；由面線做成的蚵仔面線、紅燒豬腳面線、黃魚面線等地方

 

小吃，也別具獨(dú)特風(fēng)味。對(duì)金門人與游客來說，觀賞飄蕩在陽光下的金門面線曝曬景觀，則是另一番和平美麗的悠閑享受。

 

 

 

芋頭也是金門超人氣特產(chǎn)之一，源自于金門人平常則就習(xí)慣用米粉和芋頭同煮當(dāng)主食，“芋”與“路”諧音，于是民眾喜以“食米粉芋，有好頭路”的諺語來討個(gè)好頭彩。 　　提到金門芋頭，大多數(shù)人還是會(huì)想到烈?guī)Z的檳榔心芋，以空氣清新、水質(zhì)干凈，加諸得天獨(dú)厚的土壤，所生產(chǎn)的芋頭莖塊，蒸煮后質(zhì)松可口、芳香味美、入口即化，為饕客們的最愛。金門芋頭產(chǎn)量多，不斷開發(fā)出許多相關(guān)

 

美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭面線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等，只要品嘗過的人都贊不絕口。另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等，變化出幾十道飯

 

 

 

金門高粱聲名遠(yuǎn)播，連帶與高粱有關(guān)的副產(chǎn)品也大受歡迎。金門高粱酸白菜制作，當(dāng)然脫離不了金門高粱酒，且用金門當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大白菜、高粱及高粱酒糟腌制成的，香氣濃烈、口感甘甜。 　　以原料來說，金門寒冬干凍冷冽，尤其晝夜溫差大，因此金門出產(chǎn)的大白菜易肥厚甘甜，用來釀制酸白菜更是爽脆可口。而金門產(chǎn)的旱地高梁顆顆飽滿、高粱酒的酒糟醇香，三者合而為一，腌制出的高粱酸白菜，口感脆、酸而不澀，酒香濃郁。

 

 

 

 

喝醋的好處很多，其中所含豐富的有機(jī)酸可以幫助新陳代謝，排除體內(nèi)多余的廢物；金門高粱醋特別的地方是采用獨(dú)特的原料和好水質(zhì)釀造而成，高粱的醇厚風(fēng)味在經(jīng)過完整的發(fā)酵過程之后，讓醋的酸味呈現(xiàn)更是溫潤緩和不刺激，尤其金門當(dāng)?shù)厮|(zhì)屬于不含重金屬與較少的鈣、鎂成分的軟水，釀造熟成后的醋，在口感與風(fēng)味表現(xiàn)上顯得更出色。金門高粱醋的出現(xiàn)，可說是在釀造過程中意外出現(xiàn)的副產(chǎn)品；由于金門高粱酒屬于蒸餾酒，釀造過程須經(jīng)由制造麴、蒸煮高粱以及發(fā)酵的步驟，每個(gè)流程都需要經(jīng)

驗(yàn)豐富的老師傅以熟練的手藝和技術(shù)層層把關(guān)；因此老師傅們?cè)卺劸七^程中意外發(fā)現(xiàn)手工蒸煮、發(fā)酵之后的高粱，竟然可以另外釀制出風(fēng)味獨(dú)具、滋味甘醇，和以往米醋風(fēng)味迥異的高粱醋，當(dāng)作料理非常具有家鄉(xiāng)特色。 

 

 

 

 

說起金門黃牛，可是非常特別的，因?yàn)樗鼈兌际浅越痖T酒廠制酒剩下的高粱酒糟長大的。農(nóng)家及牧場“廢物利用”，向金門酒廠購買制酒后所剩的高粱酒糟來飼養(yǎng)牛群，沒想到養(yǎng)出來的牛肉質(zhì)特別香Q，一炮而紅，成為旅游金門必備的伴手禮。 　　 由于高粱酒糟養(yǎng)份高，在加上金酒公司的酒糟產(chǎn)量多，因此金門的黃牛飼料，大都是以80的酒糟配合牧草進(jìn)行肥育飼養(yǎng)，肉質(zhì)媲美日本松阪和牛的優(yōu)質(zhì)肉牛。

 

金門“高粱牛”的肉質(zhì)纖維細(xì)、口感佳，完全能媲美上乘的美國牛肉，也非常適合做牛肉干，牛肉角口感也十分獨(dú)特。據(jù)說金門高粱牛肉干只用30月大的牛制作，選用肉塊完整，溫體立即加工，保持牛肉新鮮度及最佳口感，并以獨(dú)家配方調(diào)味、烘制而成，品質(zhì)精純、美味可口，受到民眾喜愛。