《米其林指南》于今（6/11）揭曉2025年6月新入選餐廳名單，共有5間來自臺北與高雄的餐廳獲得肯定，話題焦點聚集于：臺北的「同」、「鮨．嘉仁」、「天婦羅．杉村」，以及高雄的「鳀魚」與「白玉樓」，各自展現獨樹一幟的料理風格，成為饕客們的全新口袋名單。

臺北新秀：傳統底蘊融合創新思維

「同」：中式粵菜餐酒館的嶄新詮釋

2024年正式開幕的「同」，為正旅館集團全新中餐與餐酒館企劃，坐落于臺北車站商圈，午晚間皆提供不同價位的Tasting Menu，透過料理傳達“大同”哲學與中華待客之道。主廚雷啟裕與王育臻領軍，以扎實功底和星級經驗，重新演繹經典中菜。評審員推薦的「黑叉燒」，采用臺式五花肉捶打軟化，再以馬來西亞黑醬油熬制，色澤烏亮、甘香不膩，調酒搭配也備受好評。

「鮨．嘉仁」：京都米其林傳人主理的極致壽司

由「鮨和魂」前料理長奧地太一主理的「鮨．嘉仁」，是一間預約制的江戶前壽司專門店，每周從日本豐洲直送食材，菜單全由主廚依時令安排。使用兩種日本米、三種醋混合制成的醋飯，米其林評審特別提及春夏限定的「小肌魚壽司」，推薦饕客不可錯過。

「天婦羅．杉村」：靜岡老鋪正統風味

源自日本靜岡、擁有40年歷史的「杉村」，在臺北設立全球唯一海外分店，由創辦人唯一海外弟子陳威翰掌廚，主打江戶前天婦羅的職人技藝。米其林評審點名推薦「香魚料理」，尤其適合5至6月造訪，搭配醬汁、海藻鹽與自制咖哩鹽等獨特佐料，令評審印象深刻。

高雄亮點：在地精神與職人手藝碰撞

「鳀魚」：10席限定的發酵系時尚海味

僅設10個座位、每天僅開放一個晚餐時段的「鳀魚」，主打以高雄港海產為主軸的套餐料理，融合發酵與腌漬等技法，呈現獨特海味風貌。評審特別推薦「螺肉藥膳湯」，使用當歸、川芎、瑤柱、花菇熬煮魚高湯，再經多次澄清，搭配野姜花香氣，口感溫潤清鮮。

「白玉樓」：復刻酒家菜的臺味餐桌

傳承四代的「白玉樓」，承續60年代酒家菜傳統，由第四代主廚重新詮釋為現代臺菜。除了提供合菜外，也有個人套餐選項，照顧獨自用餐的食客。招牌「白菜鹵」選用金鉤蝦米、扁魚、雞骨慢燉3小時，最后加入干貝絲提升鮮味，是一道不可錯過的經典臺味。

米其林指南2025年6月新入選餐廳資訊：

同｜臺北市中正區館前路22號2樓（正旅館藍）

0976-684-366

鮨．嘉仁｜臺北市中山區吉林路28號

02-2581-8999

天婦羅．杉村｜臺北市中山區樂群二路199號2樓（中城廣場）

02-8501-1157

鳀魚｜高雄市前鎮區林森三路116號

0965-829-037

白玉樓｜高雄市前鎮區中華五路789號6樓（夢時代）

07-841-8555

這些新星餐廳不僅展現廚藝實力，也反映臺北、高雄美食版圖的多元與成熟，下一次美食之旅，不妨將它們納入口袋名單！